, Yakarta - Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que suele ser una parte importante del tracto intestinal sano de humanos y animales. Sin embargo, existen varios tipos de E. coli que son peligrosos y pueden causar enfermedades.
El tipo más común de infección por E. coli que causa enfermedades en las personas es E. coli O157, que produce una toxina conocida como Toxina Shiga . Los síntomas de esta infección bacteriana incluyen diarrea acuosa o con sangre, fiebre, calambres estomacales, náuseas y vómitos. La enfermedad puede ser de leve a grave. Los niños pequeños tienen más probabilidades de tener problemas graves con E. coli O157, incluida la insuficiencia renal, e incluso pueden morir a causa de la infección por E. coli O157.
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Varios animales pueden transmitir E. coli O157 a los seres humanos, incluidos el ganado vacuno, las cabras, las ovejas y los ciervos. La mayoría de las personas se infectan con E. coli O157 a partir de alimentos contaminados, como carne de res poco cocida o leche cruda (no pasteurizada). E. coli O157 puede transmitirse directamente a las personas a partir de las heces de terneros jóvenes y ganado adulto. La E. coli O157 también puede transmitirse de persona a persona, especialmente en lugares donde se produce un contacto cercano y frecuente entre personas, como las guarderías.
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Coli O157 se encuentra naturalmente en el tracto intestinal de muchos animales de granja, incluidos bovinos, ovejas y cabras sanos. Los animales pueden ser portadores de E. coli O157 y eliminar gérmenes en sus heces, pero aun así parecen sanos y limpios. Los gérmenes pueden contaminar rápidamente la piel, el pelaje y las áreas donde los animales viven y deambulan.
Los animales pueden verse sanos y limpios, pero pueden transmitir la E. coli O157 a los humanos u otros animales. Los síntomas de E. coli O157 incluyen:
Diarrea acuosa o con sangre
Fiebre
Calambres en el estómago
Nauseabundo
Mordaza.
Los síntomas generalmente ocurren de 3 a 4 días después de que una persona ha entrado en contacto con E. coli O157. La enfermedad puede variar de leve a grave y potencialmente mortal. La mayoría de las personas mejoran en 5 a 7 días. Los niños pequeños infectados con E. coli O157 tienen el mayor riesgo de desarrollar síntomas y complicaciones graves, como el síndrome urémico hemolítico, que es un tipo de insuficiencia renal. Si experimenta alguno de los síntomas descritos anteriormente, comuníquese con su médico y asegúrese de informarle sobre cualquier contacto reciente con animales.
La prevención de la infección requiere medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción en la granja hasta el procesamiento, fabricación y preparación de alimentos en establecimientos comerciales y cocinas domésticas.
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La educación en la manipulación higiénica de alimentos para los trabajadores de granjas, mataderos y quienes participan en la producción de alimentos es esencial para mantener al mínimo la contaminación microbiológica. El único método eficaz para eliminar E. coli de los alimentos es introducir un tratamiento bactericida, como calentamiento (p. Ej., Cocción o pasteurización) o irradiación.
Aquí hay cinco claves para una alimentación más segura, que incluyen:
Manténlo limpio
Separar crudo y cocido
Cocine hasta que esté bien hecho
Almacene los alimentos a temperaturas seguras
Utilice agua potable y materias primas.
Se recomienda encarecidamente lavarse las manos con regularidad, especialmente antes de la preparación o el consumo de alimentos y después del contacto con el baño, especialmente para las personas que cuidan a niños pequeños, ancianos o personas inmunodeprimidas, ya que las bacterias pueden transmitirse de persona a persona, así como a través de los alimentos. y contacto directo con animales.
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